diät frikadelle

da ich mich (bis auf ein paar kleinere sünden am wochenende) low carb ernähre, bleibt mir das kalorienzählen zum glück erspart. nach vielen mehr otter weniger erfolglosen diäten, habe ich mich für diese ernährungsform entschieden und muss seitdem nur noch eine kleidergrösse im schrank vorhalten.

weil eine eiweissreiche ernährung aber nicht jedermanns sache ist, habe ich mich mal an einer kalorienreduzierten frikadelle probiert. die ist zwar nicht ganz so saftig wie die fettreicheren varianten, schmeckt aber trotzdem ganz lecker.

zutaten:

mageres schweinehack (z. b. schnitzel aus der oberschale, 500 g), kartoffel (1, ca. 100 g), zucchini (1, ca. 100 g), ei (1), gehackte kräuter, salz, pfeffer, muskatnuss

diaet-frikadelle

zubereitung:

die kartoffel kochen bis sie fast auseinanderfällt, abkühlen lassen, schälen und mit einer gabel zerdrücken.

die zucchini mit der groben seite des gemüsehobels reiben. schälen muss man sie nicht.

die schnitzel durch den fleischwolf drehen (kann man natürlich auch beim metzger machen lassen).

alle zutaten vermischen, gut durchkneten und die frikadellen formen.

die diät frikadellen kann man entweder im auf 200 grad vorgeheizten backofen für ca. 30 minuten garen, da werden sie auch schön braun und kross. otter man brät sie ohne fett in einer beschichteten pfanne.

am besten schmecken sie jedoch, wenn man sie mit etwas butterschmalz in der pfanne brutzelt.

der brennwert der ohne fett zubereiteten version beträgt ca. 145 kcal/100 g.

jetzt musste ich doch noch kalorien zählen …

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frikadellen braten

damit die frikadellen aussen schön knusprig werden, innen aber saftig und fluffich bleiben, gehe ich beim braten wie folgt vor (e-herd):

das fett wird in der pfanne erhitzt. dann werden die frikadellen auf der höchsten stufe von von beiden seiten mittelbraun angebraten.

anschliessend schalte ich den herd auf mittlere stufe und der deckel kommt auf die pfanne.

jetzt dürfen sie noch für ein paar minuten garen und werden dabei zweimal gewendet.

diese methode funktioniert übrigens auch bei vegetarischen frikadellen.

frikadelle “sauberbraten”

manchmal entstehen meine rezepte aus purer faulheit. da ich keine lust hatte, meinen bräter zu spülen, habe ich den sauerbraten zu frikadellen verarbeitet. der schuss ging allerdiedings nach hinten los, denn nun warten bräter und fleischwolf auf spülende hände …

zutaten:

rindfleisch (500 g), gewürzmischung für sauerbraten, aceto balsamico weiss (0,5 l), weisswein (0,5 l), wasser (0,5 l), brötchen (1), ei (1), weichweizengries, mittelgrosse zwiebel (1), petersilie (fein gehackt), salz, pfeffer, muskatnuss, zucker, butterschmalz

frikadelle sauerbraten

zubereitung:

die sauerbratengewürzmischung, eine gute prise zucker mit dem balsamessig, wein und wasser kurz aufkochen, abkühlen lassen und dann das rindfleisch für zwei bis drei tage darin einlegen.

das brötchen im sauerbratensud einweichen und anschliessend ausdrücken.

die zwiebeln grob schneiden. wer sie nicht ganz so bissfest mag, schwitzt sie kurz in etwas öl an und lässt sie dann abkühlen.

das fleisch aus dem sud nehmen, abtrocknen und durch den fleischwolf drehen.

alle zutaten zusammengeben und gut durchkneten. da sich das fleisch mit dem sud vollgesogen hat, muss man noch etwas weichweizengries hinzugeben, damit der teig schön fest wird.

die frikadellen formen und in etwas butterschmalz von beiden seiten gut durchbraten.

frikadelle “NaCl”

schmecken frikadellen ohne salz? jein. denn obwohl ich viele kräuter und knoblauch verwendet habe, fehlte doch eine zutat, für einen wirklich runden geschmack.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), brötchen (1), frische kräuter (majoran, petersilie, schnittlauch), ei (1), knoblauch (2 zehen), zwiebel (1, gross), pfeffer, muskatnuss, butter

kraeuter-frikadelle

zubereitung:

die kräuter, den knoblauch und die zwiebel fein hacken. das brötchen in etwas milch einweichen und anschliessend kurz ausdrücken.

alle zutaten vermischen, gut durchkneten und die frikadellen formen. gebraten werden sie in etwas butter.

putenfrikadelle “E 300”

aus bequemlichkeit habe ich für dieses rezept auf puten hackfleisch aus dem supermarkt zurückgegriffen. das ist (leider) mit gewürzen und sonstigen zusatzmittelchen versetzt. neben salz, “gewürzextrakt” und zucker, befinden sich darin auch antioxidantien, wie z. b. E 300 – ascorbinsäure (vitamin c). das mag ja alles nicht schädlich sein, es schmeckt aber überwürzt. in zukunft werde ich wohl wieder den fleischwolf anwerfen.

zuaten:

puten hackfleisch (400 g), mittelgrosse kartoffel (1, ca. 120 g), kleine zwiebel (1), petersilie und schnittlauch, salz, pfeffer, muskatnuss, butter

putenfrikadelle

zubereitung:

die kartoffel kochen bis sie fast zerfällt, abkühlen lassen und dann die schale entfernen.

die zwiebel, die petersilie und den schnittlauch fein schneiden.

alle zutaten mischen und durchkneten, bis eine feste masse entsteht.

die putenfrikadellen formen und von beiden seiten in der butter gut durchbraten.

frikadelle “weinkönigin”

das diesmonatige garten-koch-event auf dem gärtnerblog, ist dem thema trauben und wein gewidmet. das schöne am kochen mit wein ist nicht nur der angenehme duft, den er verströmt, sondern das man sich dabei auch einen picheln kann. aus diesem grund ist am ende des rezepts nur von einem schuss weisswein die rede.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), rosinen (ca. 50 g, je nach vorliebe), ei (1), brötchen (1), cognac, milch, salz, pfeffer, curry, sternanis (gemahlen), koriander (getrocknet), sesamöl, weisswein

frikadelle mit rosinen

zubereitung:

die rosinen über nacht im cognac einweichen und anschliessend abtropfen lassen.

das brötchen zerteilen, in der milch einweichen und kurz ausdrücken. ich habe hier kokosmilch verwendet, die hat geschmacklich aber nichts gebracht, diese extrakalorien (ca. 14 % fett) kann man sich also sparen.

alle zutaten zusammengeben, gut durchkneten und anschliessend die frikadellen formen. dann werden sie in etwas sesamöl von beiden seiten gebraten.

kurz vor ende der garzeit löscht man mit einem schuss weisswein ab und lässt ihn einkochen.

frikadelle “napoli”

eigentlich wollte ich diese frikadelle ja mit “multicolor” betiteln. aber dann haben die nudeln beim kochen einen grossteil ihrer farbe verloren. ich hätte vielleicht doch bioware verwenden sollen …

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), kleine nudeln (100 g trockengewicht), brötchen (1), ei (1), tomatensaft, majoran (getrocknet), salz, pfeffer, muskatnuss, gekörnte gemüsebrühe, butterschmalz, evtl. weichweizengries

Frikadelle-Napoli

zubereitung:

die nudeln in der gemüsebrühe bis zur gewünschten bissfeste kochen, abschütten und abkühlen lassen.

das brötchen im tomatensaft einweichen und anschliessend kurz ausdrücken.

die zutaten mischen. sollte die masse zu flüssig werden, dann kann man noch etwas weichweizengries hinzugeben. da die nudeln und der tomatensaft schon salz enthalten, sollte man damit sparsam umgehen.

die frikadellen formen und von beiden seiten im butterschmalz durchbraten.