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exotisches frikadellen rezept

frikadelle “drunken soapstar”

der koriander ist aus der arabischen und asiatischen küche bekannt und wegen seines leicht seifigen aromas nicht überall beliebt. durch das erhitzen verliert sich das aber zum teil. er ist übrigens auch im curry enthalten.

frikadelle mit koriander

frikadelle “drunken soapstar”: zutaten und zubereitung

  • hackfleisch gemischt (500 g)
  • korianderblätter (von 2 pflänzchen)
  • eigelb (1)
  • brötchen (1)/milch
  • schalotte (1)
  • sherry
  • salz, pfeffer, sternanis
  • fett zum braten, z. b. erdnussöl

das brötchen klein machen, in etwas milch einlegen bis es weich ist und anschliessend ausdrücken.

das hackfleisch, die korianderblätter, das eigelb, einen schuss sherry und die gewürze hinzugeben.

alles gut vermischen, bis eine teigige masse entsteht.

die frikadellen in etwas erdnussöl ausbraten.

die korianderstängel muss man nicht wegwerfen, sie halten sich noch für einige zeit im kühlschrank otter lassen sich einfrieren. man kann sie zum verfeinern von eintöpfen, suppen und gemüsegerichten verwenden.

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weihnachtsfrikadelle “zimtzicke”

mit weihnachten habe ich es eigentlich nicht so, also garnicht. als mir dann aber beim braten der weihnachtsfrikadellen dieser köstliche duft in die nase stieg, kam ich fast ein bisserl in vorfestfreudige stimmung …

… die ist mir allerdiedings schnell wieder vergangen – bleim anblick des küchenchaos, welches ich beim herstellen der fleischpflanzerl angerichtet habe.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), spekulatius (ca. 100 g = 11 kekse), eigelb (1), orangeat (nach gefühl), gehackte mandeln (nach gefühl), salz, pfeffer, zimt, butter

weihnachtsfrikadelle

zubereitung:

die spekulatius mit der hand klein machen, mit etwas milch in eine schüssel geben und solange mit einer gabel bearbeiten, bis eine sähmige, aber nicht flüssige masse entsteht.

dann kommen die restlichen zutaten hinzu und das ganze wird gut durchgeknetet.

damit die frikadellen schön weihnachtlich schmecken, sollte man mit dem zimt nicht allzusparsam umgehen.

die weihnachtsfrikadellen formen und in fein lecker bütterchen von beiden seiten durchbraten.

frikadelle “weinkönigin”

das diesmonatige garten-koch-event auf dem gärtnerblog, ist dem thema trauben und wein gewidmet. das schöne am kochen mit wein ist nicht nur der angenehme duft, den er verströmt, sondern das man sich dabei auch einen picheln kann. aus diesem grund ist am ende des rezepts nur von einem schuss weisswein die rede.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), rosinen (ca. 50 g, je nach vorliebe), ei (1), brötchen (1), cognac, milch, salz, pfeffer, curry, sternanis (gemahlen), koriander (getrocknet), sesamöl, weisswein

frikadelle mit rosinen

zubereitung:

die rosinen über nacht im cognac einweichen und anschliessend abtropfen lassen.

das brötchen zerteilen, in der milch einweichen und kurz ausdrücken. ich habe hier kokosmilch verwendet, die hat geschmacklich aber nichts gebracht, diese extrakalorien (ca. 14 % fett) kann man sich also sparen.

alle zutaten zusammengeben, gut durchkneten und anschliessend die frikadellen formen. dann werden sie in etwas sesamöl von beiden seiten gebraten.

kurz vor ende der garzeit löscht man mit einem schuss weisswein ab und lässt ihn einkochen.

frikadellen “bananarama”

bananarama waren das wohl erfolgreichste girltrio der 80er jahre. ganz besonders angetan war ich seinerzeit von sara dallin und ihren fußballerwaden. mittlerweile sind die mädels leider in der versenkung verschwunden – so ähnlich wie die banane in diesen frikadellen.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), banane (1), brötchen (1), ei (1), milch, zitronensaft, salz, pfeffer, curry, rama

frikadellen mit banane

zubereitung:

das brötchen klein machen, in etwas milch einweichen und dann kurz ausdrücken.

die banane würfeln und mit etwas zitronensaft beträufeln.

alle zutaten zusammengeben, gut durchkneten bis eine breiige masse ensteht. die frikadellen formen.

die frikadellen “bananarama” sind nur stilecht, wenn sie in rama ausgebraten werden.

weisswurst frikadellen

eigentlich sollte dieses rezept frikadellen “fjs” heissen und ich wollte es mit einem bissigen kommentar zum einstigen bayernkönig franz josef strauß einleiten. dann sind mir aber beim werkeln in der küche die eier auf den boden geknallt und ich habe beschlossen, das schicksal doch nicht herauszufordern.

zutaten:

weisswürste (6), laugenbrötchen (2), weissbier (0,5 l), ei (1), petersilie grob gehackt, salz, pfeffer, muskatnuss, butterschmalz

weisswurst-frikadellen

zubereitung:

die laugenbrötchen klein machen, für ca. 30 minuten im weissbier einweichen und anschliessend leicht ausdrücken.

die weisswürste von der pelle befreien und mit der groben seite des gemüsehobels reiben.

alle zutaten mischen und solange durchkneten, bis eine breiige masse entsteht. da die würste ja bereits gewürzt sind, kann man das salz sparsam dosieren.

die frikadellen formen und von beiden seiten im butterschmalz gut durchbraten.

eier kaputt

frikadellen “jimmy carter”

jimmy carter war der 39. präsident der usa. seine amtszeit dauerte von 1977 bis 1981. da er die familieneigene erdnussplantage leitete, wurde er auch spöttisch als “erdnuss jimmy” bezeichnet.

für dieses rezept habe ich die gerösteten und gesalzenen erdnüsse aus der dose verwendet.

zutaten:

hackfleisch gemischt (500 g), erdnüsse (100 g), brötchen (1), ei (1), milch, salz, pfeffer, curry, erdnussöl

frikadelle mit erdnuss

zubereitung:

die erdnüsse mit dem mörser otter der kaffeemühle zerkleinern, ohne öl kurz anrösten, bis sie dunkelbraun, aber nicht schwarz sind. anschliessend abkühlen lassen.

das brötchen zerteilen und in etwas milch für ca. 10 minuten einweichen.

alle zutaten mischen und gut durchkneten. die frikadellen formen und in etwas erdnussöl von beiden seiten durchbrutzeln. alternativ kann auch sesamöl otter butterschmalz verwendet werden.